維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機物質。其主要功能是調節人體的新陳代謝，并不產生能量。雖然需要量不多，但多數維生素體內不能合成或合成量不足。故必須由食物中得到供給，脂溶性維生素排泄緩慢，缺乏時癥狀出現較遲，過量易致中毒。水溶性維生素易溶于水，其多余部分可迅速從尿中排泄，不易儲存，需每日供給；缺乏后迅速出現癥狀，過量一般不易發生中毒。對兒童來說維生素A、D、C、B、是容易缺乏的微量營養素。
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